酱酒热袭来，浓酱清呈现三香鼎立。中国白酒历史悠久、源远流长，而白酒的种类又因为酿造环境、微生物、原材料及酿造工艺等差别形成各自独具的风格，称之为香型。目前，符合国家标准的有 12种香型，包括浓香型、酱香型、清香型、米香型四种基本香型，以及凤香型、老白干香型、兼香型、馥郁香型、芝麻香型、豉香型、药香型、特香型这八种衍生香型。
贵州酱酒：2020年投产量达 35万吨，占酱香酒的总产能的 48%，主要集中在仁怀产区，作为中国酱香白酒发祥地和主产区，被誉为“中国酒都”，代表品牌包括茅台、习酒、国台、金沙、钓鱼岛等。根据国家食品药品监督管理总局公开数据，截止 2019 年 2 月，茅台镇所处的仁怀市共有食品生产许可(SC)获证酒厂 506家。据微酒统计，2019年以茅台、郎酒、习酒为代表的赤水河流域的酱酒企业合计营收超过 1260 亿元，占全国酱酒销售的 92%，行业区域集中度显著。
酿造工艺繁琐，生产周期较长、出酒率低。坤沙酱香酒独特的“12987”酿造工艺（一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒）使得从投料到成品酒至少需要 5年时间（1年发酵期+4年贮存期）。相较之下清香和浓香的生产周期较短，其中浓香的生产周期为 1-3 年（3个月发酵期+1-3年贮存期），清香的生产周期为 1年左右（28天的发酵期+1 年贮存期）。
