【行业】酱酒行业-弯道超车,酱酒起风(22页)

酱酒热袭来,浓酱清呈现三香鼎立。中国白酒历史悠久、源远流长,而白酒的种类又因为酿造环境、微生物、原材料及酿造工艺等差别形成各自独具的风格,称之为香型。目前,符合国家标准的有 12种香型,包括浓香型、酱香型、清香型、米香型四种基本香型,以及凤香型、老白干香型、兼香型、馥郁香型、芝麻香型、豉香型、药香型、特香型这八种衍生香型。

贵州酱酒:2020年投产量达 35万吨,占酱香酒的总产能的 48%,主要集中在仁怀产区,作为中国酱香白酒发祥地和主产区,被誉为“中国酒都”,代表品牌包括茅台、习酒、国台、金沙、钓鱼岛等。根据国家食品药品监督管理总局公开数据,截止 2019 年 2 月,茅台镇所处的仁怀市共有食品生产许可(SC)获证酒厂 506家。据微酒统计,2019年以茅台、郎酒、习酒为代表的赤水河流域的酱酒企业合计营收超过 1260 亿元,占全国酱酒销售的 92%,行业区域集中度显著。

酿造工艺繁琐,生产周期较长、出酒率低。坤沙酱香酒独特的“12987”酿造工艺(一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒)使得从投料到成品酒至少需要 5年时间(1年发酵期+4年贮存期)。相较之下清香和浓香的生产周期较短,其中浓香的生产周期为 1-3 年(3个月发酵期+1-3年贮存期),清香的生产周期为 1年左右(28天的发酵期+1 年贮存期)。

 

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